Cómo cocinar un asado tan tierno que todos pedirán unos segundos

Siga estos consejos para obtener un asado tierno y carnoso que le permitirá comprender plenamente por qué es una de las comidas reconfortantes favoritas de Estados Unidos.

Domine cómo cocinar un asado y podrá convertir un corte de carne rústico y abundante en una comida totalmente satisfactoria y elegante para amigos y familiares. La carne asada se encuentra entre las opciones más asequibles del carnicero, pero puede resultar dura si no se cocina correctamente. Afortunadamente, existen varias opciones deliciosas sobre cómo cocinar un asado para que quede tierno, jugoso y con un sabor como si hubieras pagado el doble por la carne. Cubriremos cómo cocinar un asado en la estufa y cómo perfeccionar un asado en el horno, y le enseñaremos a dominar el asado en olla de cocción lenta, además de cómo adaptarse a un asado en olla a presión. Tu rutina de cena dominical está a punto de recibir una gran mejora.

DERA BURRESON

La mejor carne para asado

Un asado a la olla es la manera perfecta de tomar un corte de carne típicamente duro y cocinarlo a fuego lento hasta que se derrita en la boca. Entre los cortes más sabrosos para el asado de ternera se encuentran los que provienen de la espinilla (entre el cuello y el omóplato) del animal. Estos incluyen cortes etiquetados como asado de brazo, asado de paleta y asado de siete huesos. Elija uno que esté completamente veteado, lo que dará como resultado un asado tierno y jugoso.

Cómo hacer asado en la estufa

Una forma segura de preparar un asado tierno y jugoso es estofándolo; es decir, cocinar la carne en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada a baja temperatura. Las recetas de asado en la estufa se pueden personalizar con su elección de hierbas, verduras, papas y mezclas líquidas para estofar. Cocinar un asado en la estufa requiere bastante poca preparación práctica y un tiempo de cocción sencillo (pero largo), por lo que puede ser un buen proyecto de cocina para el fin de semana. Creemos firmemente que vale la pena esperar por un asado en la estufa: el método clásico de cocinar un asado en la estufa infundirá aromas tentadores a toda su casa y se puede preparar en una sola olla.

Aquí, le explicaremos cómo cocinar un asado en una estufa, luego le explicaremos cómo ajustarlo si prefiere hacer lo mismo que un asado al horno, un asado en olla de cocción lenta o una olla a presión. asar.

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Paso 1: prepara la carne

La mayoría de las recetas que alimentan de 6 a 8 requerirán un asado de brazo de carne de res de 2 a 3 libras, un asado de paleta de carne de res o un asado de siete huesos de carne de res. Con un cuchillo afilado, retire el exceso de grasa de la carne. Espolvorea la carne con sal y pimienta negra al gusto. En una olla de 4 a 6 cuartos, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva a fuego medio-alto. dora por todos lados. El gran sabor comienza con el dorado de la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta y cocine hasta que se forme una agradable costra dorada por todos lados.

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Paso 2: Cocinar las aromáticas

Use una cuchara de madera para raspar todos los trozos dorados del fondo de la sartén mientras cocina las cebollas y el ajo. ¡Hay mucho sabor allí!

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Paso 3: Cocine a fuego lento el asado en la estufa

Vierta el líquido de cocción sobre el asado dorado. Llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora. El asado a la olla requiere solo una pequeña cantidad de líquido, la receta para un delicioso estofado. Debe subir por los lados pero no cubrir la carne. La mayoría de las recetas de asado requieren una mezcla básica para estofar de un líquido, un condimento líquido y hierbas. Intentar ...

• Líquido: jugo de manzana, caldo de res, jugo de arándano, jugo de tomate o vino tinto.

• Condimento líquido: salsa inglesa, salsa barbacoa, mostaza Dijon, salsa de soja o salsa para bistec.

• Hierbas: Albahaca, hierbas provenzales, condimento italiano, orégano o tomillo.

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Paso 4: agregue papas y verduras

Una libra de patatas por una libra de verduras es nuestra proporción preferida para alimentar a una familia numerosa. Corte cada uno en cubos de 1 a 2 pulgadas antes de agregarlos a la olla. Use pinzas para levantar la carne y colocar las verduras en el líquido de cocción.

• Alevines, rojos, rojizos, amarillos o batatas. Use papas de tamaño mediano, pélelas y córtelas en cuartos antes de agregarlas a la olla para que se cocinen uniformemente.

• Calabaza pelada

• Zanahorias o chirivías peladas

• Apio

• Bulbo de hinojo recortado

• Puerros o chalotas en rodajas

• Hongos

• Gajos de cebolla o cebollas perla peladas

• Nabos o colinabos pelados

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Paso 5: continúe cocinando el asado en la estufa

Vuelva a hervir el líquido. Reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna. Utilice un tenedor para asegurarse de que la carne y las verduras estén tiernas antes de sacarlas de la olla.

Cómo hacer salsa para asado

Este es un paso opcional, pero muy recomendado, para cocinar un asado en la estufa. Puede servir el asado en la estufa como está, pero a nosotros nos encanta la salsa.

Para hacer salsa con la grasa que obtuvo como resultado de estofar el asado en la estufa, retire la carne y las verduras de la olla. Colóquelos en una fuente para servir y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Mida los jugos de cocción y agregue suficiente agua a los jugos para igualar aproximadamente 1 taza. Regrese los jugos a la olla. Mezcle una taza de agua fría y una taza de harina para todo uso. Agrega esta mezcla a los jugos de la sartén. Cocine y revuelva hasta que espese y burbujee. Cocine y revuelva 1 minuto más. Si lo deseas, sazona con pimienta negra molida. Sirva la salsa con el asado en la estufa y las verduras.

Cómo cocinar un asado en el horno

Precalienta el horno a 325F. Prepárelo como se indica arriba, excepto en el Paso 3, hornee el asado, tapado, durante 1 hora. (Por cierto, si se pregunta si el mismo horno holandés funciona para cocinar un asado en el horno, ¡la respuesta es un rotundo sí!) Agregue las verduras y las papas como se indica. Tapa y hornea de 45 a 60 minutos más o hasta que la carne esté tierna. Prepare la salsa en una cacerola como se indica en el Paso 6.

Cómo hacer asado en olla de cocción lenta

Siga el paso 1 anterior; en el Paso 2 simplemente prepare y recorte la carne (no es necesario dorarla). Omita el paso 3. Coloque las verduras en capas en el fondo de la olla de cocción lenta; cubra con carne asada cruda y recortada y cubra con la mezcla líquida. Cubra y cocine a fuego lento de 9 a 10 horas o a fuego alto de 4 a 5 horas. Prepare la salsa opcional en una cacerola como se indica en el Paso 6.

Cómo hacer asado en olla a presión

Siga el paso 1 anterior; En el paso 2, dore la carne en la olla a presión (como una olla instantánea) configurada en la función de saltear. Agrega la mezcla líquida a la olla y agrega la rejilla para cocinar a la olla; Coloque la carne en la rejilla y luego cubra con las verduras. Bloquee la tapa en su lugar. Llevar a presión a fuego alto; reduzca inmediatamente el calor para estabilizar y mantener la presión. Cocine por 15 minutos. Deje reposar 15 minutos para liberar la presión de forma natural, luego libere la presión restante. Saque las verduras y retire la carne de la olla. Prepare la salsa como se indica en el Paso 6 usando la función de saltear.

Con cualquiera de estas cuatro estrategias sobre cómo cocinar un asado a la cazuela, tendrá una comida completa, entrante, almidón y guarnición de verduras, todo en una receta de comida reconfortante. Así que, llegado la hora de cenar, sólo queda poner la mesa y descorchar una botella de vino tinto atrevido.